Шинка в медовій глазурі на грилі

Просту глазур для цієї страви Патрік і Джина Нілі готують з меду, коричневого цукру, пластівців червоного перцю і додають трохи каєннського перцю для гостроти.

Автор рецепта – Patrick and Gina Neely – сім’я Нілі співвласники ресторану «Neely’s Bar-B-Que», телеведучі

Час: 14 годин 15 хвилин
Складність: легко
Порцій: 12 – 16

Інгредієнти:

• 1 готовий шматок шинки з кісткою (до 6 кг), краще рулька

Суха суміш спецій:

• Світло-коричневого цукру 2 столові ложки
• Крупної солі 1 столова ложка
• Свіжо змеленого чорного перцю 1 столова ложка
• Меленого кумина 2 чайні ложки
• Меленого імбиру 2 чайні ложки
• Гірчичного порошку 1 чайна ложка
• Меленої кориці 1 чайна ложка

Глазур:

• Вершкового масла 110 грамів
• Нарізаного листя свіжого чебрецю 3 столові ложки
• Оцту з яблучного сидру 1/4 стакана
• Меду 3/4 стакана

Приготування:

1. Видаліть з шинки надлишки жиру, залишивши 0,6 см жирового шару. Гострим ножем надріжте жир на поверхні м’яса. Покладіть шинку на великий лист з високими бортами.
2. У маленькій мисці змішайте коричневий цукор, сіль, чорний перець, кумин, імбир, гірчичний порошок і корицю. Залиште 1 столову ложку суміші для глазурі. Рештою суміші натріть шинку. Загорніть м’ясо в харчову плівку і покладіть в холодильник на 8-12 годин. Маринування м’яса протягом ночі дозволить йому повністю просочитися ароматом спецій.
3. Розігрійте вугільний гриль до 150 ° С, створивши зону непрямої жари. Встановіть форму з шинкою на решітку гриля так, щоб м’ясо лежало плоскою стороною вниз. Закрийте гриль і запікайте шинку протягом 2 годин.
4. У сотейник середнього розміру покладіть вершкове масло, чебрець, мед, оцет, залишену суху суміш і нагрівайте, поки масло не розтане. Перемішайте до однорідності. Змастіть шинку глазур’ю, накрийте гриль кришкою і запікайте ще 30 хвилин, поливаючи глазур’ю кожні 10 хвилин.
5. Перекладіть на блюдо, дайте постояти 30 хвилин, потім наріжте і подавайте.

Смачного!