Домашня свиняча ковбаса андуй

Автор рецепта – Емері Лагассі (Emeril Lagasse)

Покроковий рецепт приготування креольської домашньої ковбаси андуй зі свинини.

Інгредієнти:

Ковбаса андуй:

• 1,2 кг. безкісткової свинячої шиї з лопаткою, нарізаної шматочками трохи більш як 1 см. Свинячого сала
• 250 грамів, нарізаного шматочками
• Креольської приправи 1/4 стакана, рецепт нижче
• Паприки 2 столові ложки
• Подрібненого часнику 1 столові ложки
• Меленого чорного перцю 1,5 чайної ложки
• Солі 1 чайна ложка
• Приправи чилі 3/4 чайної ложки
• Подрібненого сушеного червоного перцю 3/4 чайної ложки
• Меленого кумина 1/2 чайної ложки

Креольська приправа:

• Солі 2 столові ложки
• Часникового порошку 2 столові ложки
• Цибулевого порошку 1 столова ложка
• Каєннського перцю 1 столова ложка
• Чорного перцю 1 столова ложка
• Сушеного орегано 1 столова ложка
• Сушеного чебрецю 1 столова ложка
• Паприки 2,5 столові ложки

Приготування:

1. У великій мисці ретельно змішайте свинину, свиняче сало, приправу, паприку, часник, чорний перець, сіль, приправу чилі, червоний перець і кумин.
2. Пропустіть через м’ясорубку, забезпечену насадкою з великими отворами. (В якості альтернативи, грубо подрібніть м’ясо в кухонному комбайні.) Перекладіть фарш у велику миску, щільно закрийте плівкою й охолодіть протягом ночі.
3. Щоб перевірити фарш на сіль, нагрійте 1 ч. л. олії в маленькій сковороді та обсмажте фарш. Додайте сіль і прянощі, за смаком.
4. За допомогою ковбасної насадки, заповніть череву фаршем. Закрутіть і зав’яжіть череву, щоб вийшли 10-сантиметрові ковбаски андуй. Можна зробити з фаршу котлети.
5. Розігрійте коптильню до 120 ° С. Коптити ковбасу андуй протягом 1,5 годин. Дістаньте з коптильні й подавайте теплими.
6. Креольська приправа: Ретельно змішайте всі інгредієнти й зберігайте в герметичній банці або контейнері.

Смачного!