Автор рецепта - Емері Лагассі (Emeril Lagasse) Покроковий рецепт приготування креольської домашньої ковбаси андуй зі свинини. Інгредієнти: Ковбаса андуй: 1,2 кг. безкісткової свинячої шиї з лопаткою, нарізаної шматочками трохи більш як 1 см. Свинячого сала 250 грамів, нарізаного шматочками Креольської приправи 1/4 стакана, рецепт нижче Паприки 2 столові ложки Подрібненого часнику 1 столові ложки Меленого чорного перцю 1,5 чайної ложки Солі 1 чайна ложка Приправи чилі 3/4 чайної ложки Подрібненого сушеного червоного перцю 3/4 чайної ложки Меленого кумина 1/2 чайної ложки Креольська приправа: Солі 2 столові ложки Часникового порошку 2 столові ложки Цибулевого порошку 1 столова ложка Каєннського перцю 1 столова ложка Чорного перцю 1 столова ложка Сушеного орегано 1 столова ложка Сушеного чебрецю 1 столова ложка Паприки 2,5 столові ложки Приготування: У великій мисці ретельно змішайте свинину, свиняче сало, приправу, паприку, часник, чорний перець, сіль, приправу чилі, червоний перець і кумин. Пропустіть через м'ясорубку, забезпечену насадкою з великими отворами. (В якості альтернативи, грубо подрібніть м'ясо в кухонному комбайні.) Перекладіть фарш у велику миску, щільно закрийте плівкою й охолодіть протягом ночі. Щоб перевірити фарш на сіль, нагрійте 1 ч. л. олії в маленькій сковороді та обсмажте фарш. Додайте сіль і прянощі, за смаком. За допомогою ковбасної насадки, заповніть череву фаршем. Закрутіть і зав'яжіть череву, щоб вийшли 10-сантиметрові ковбаски андуй. Можна зробити з фаршу котлети. Розігрійте коптильню до 120 ° С. Коптити ковбасу андуй протягом 1,5 годин. Дістаньте з коптильні й подавайте теплими. Креольська приправа: Ретельно змішайте всі інгредієнти й зберігайте в герметичній банці або контейнері. Смачного!
