Шоколадні цукерки – тягучки «Тоффі»

Тоффі – це різновид цукерок-тягучок, які готують шляхом багаторазового розтягування і стиснення липкої маси з вареного цукру, масла, сиропу і різних ароматизаторів і барвників. Цукерки мають тягучу, але легку і повітряну консистенцію за рахунок бульбашок повітря.

Інгредієнти:

• Цукру 2 стакани
• Какао-порошку 2/3 стакана
• Солі 1/2 чайної ложки
• Світлого кукурудзяного сиропу 1 стакан
• Води 1/4 стакана плюс 1 столова ложка
• Білого оцту 5% 1 чайна ложка
• Вершкового масла 1,5 столової ложки (25 грамів) плюс додатково для змащування форми й рук

Приготування:

1. У сотейнику з товстим дном з’єднайте цукор, какао-порошок і сіль. Ретельно перемішайте до повного з’єднання компонентів. Додайте в сотейник кукурудзяний сироп, воду й оцет і поставте на середній вогонь.
2. Перемішайте до розчинення цукру і какао, додайте вогонь і на сильному вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого, закріпіть термометр для карамелі на стінці сотейника і варіть, поки суміш не досягне 126 ° C.
3. Зніміть каструлю з вогню, додайте вершкове масло і перемішайте. Змастіть краї дека вершковим маслом, застеліть силіконовим килимком для випічки й вилийте на нього суміш.
4. Дайте охолонути до температури, при якій можна буде взяти отриману масу в руки. Коли ви зможете брати масу руками, надягніть вінілові рукавички, змастіть їх вершковим маслом і складіть тягучку втричі за допомогою силіконового килимка. Візьміть масу і почніть багаторазово розтягувати її й потім складати знову, скручуючи в процесі.
5. Тягучка готова, коли вона набуде більш світлий відтінок, глянсовий блиск і розтягувати її стане надто важко. Скачайте тягучку в поліно, наріжте на чверті, скачайте кожну чверть в поліно товщиною 2,5 см і наріжте на шматки 2,5 см. Переконайтеся, що шматки відокремлені один від одного, інакше вони злипнуться.
6. Оберніть кожну цукерку Тоффі в вощений папір. Зберігайте цукерки-тягучки в герметичному контейнері 3-5 днів.

Смачного!

Тримайте ще цікавий рецепт печива кавові зерна