Пиріг з сирною начинкою і мандаринами

Рецепт смачного пирога з пісочного тіста, з ніжною сирно-мандариновою начинкою і повітряним кремом безе — італійською меренгою з яєчних білків, збитих з цукровим сиропом.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Масло вершкове 200 грамів
• Жовтки 3 штуки
• Сметана 2 столові ложки
• Цукор 100 грамів
• Борошно 400 грамів
• Сіль 1 щіпка

Для начинки:

• Сир 500 грамів
• Сметана 200 грамів
• Жовтки 3 штуки
• Крохмаль кукурудзяний 3 столові ложки
• Цукор 100 грамів

Для мандаринового прошарку:

• Мандарини 600 грамів
• Цукор 4 столові ложки
• Вода 50 мілілітрів

Для меренги:

• Білки яєчні 3 штуки
• Цукор 100 грамів
• Вода 50 мілілітрів

Приготування:

1. Вершкове масло для тіста повинно бути охолодженим.
2. Мандарини очистити від шкірки, а потім часточки очистити від плівок.
3. Цукор змішати з водою, прогріти до тих пір, поки цукор не розчиниться.
4. Мандарини залити гарячим цукровим сиропом і залишити під кришкою остигати.
5. Борошно просіяти в миску.
6. Охолоджене масло, вмочуючи в борошно, натерти на тертці.
7. Перетерти руками масло з борошном до стану крихти.
8. Додати сіль, цукор, жовтки, сметану.
9. Швидко замісити тісто і зібрати в кулю.
10. Форму для випічки змастити маслом і присипати борошном.
11. Тісто розкачати на пергаментному папері.
12. Акуратно перенести розкачане тісто в форму, сформувати бортик.
13. Накрити пергаментом тісто в формі так, щоб він прикривав бортик. Насипати сухий горох.
14. Випікати в духовці, розігрітій до 200 градусів, близько 10 хвилин.
15. Прибрати пергамент і горох, повернути основу пирога в духовку ще на 5-7 хвилин.
16. Для начинки сир з цукром, жовтками, сметаною і крохмалем збити за допомогою блендера.
17. Збивати сирну начинку до однорідності.
18. З мандаринів злити сироп. Викласти на спечену основу часточки мандаринів.
19. На мандарини викласти сирну масу.
20. Випікати в духовці при 170-180 градусах близько 1 години.
21. Приготувати цукровий сироп для італійської меренги: залити цукор водою, поставити на вогонь.
22. Варити сироп до проби на м’яку кульку.
23. Білки збити в міцну піну.
24. Не припиняючи збивати білки, влити до них тонкою цівкою цукровий сироп. Продовжити збивання крему безе доти, поки від віночка не ​​буде залишатися чіткий слід. Маса повинна нерухомо триматися на віночку, навіть якщо його перевернути.
25. Викласти меренгу на пиріг.
26. Помістити в духовку під гриль на 2-3 хвилини до легкої рум’яності безе.
27. Готовий пиріг остудити й потім розрізати на порційні шматочки.

Смачного!

Тримайте ще цікавий рецепт: Пиріг з варенням, чаєм і корицею