Секрети кулінаріїСтатті

Як правильно готувати овочі: 5 корисних порад

Що потрібно робити, щоб приготовані овочі виходили смачними, соковитими й хрусткими? Як при цьому зберегти їх багатий вітамінний і мінеральний склад? У цьому списку зібрані корисні кулінарні рекомендації, які допоможуть вам приготувати смачні овочеві страви для всієї родини.

Хрестоцвіті овочі

Броколі, брюссельська і цвітна капуста здатні дати організму два корисних з’єднання: індол і сульфорафан. Вони ефективно протидіють розвитку ракових клітин в організмі. Але з цими овочами не все так просто. Річ у тім, що індолу підвищення температури йде на користь, а з сульфорафаном – навпаки. Тому для них дуже непросто підібрати оптимальний спосіб приготування.

Максимально зберегти корисний склад таких овочів допоможе приготування на пару або бланшування. Що стосується останнього, то для приготування таким способом необхідно довести воду до кипіння й опустити в неї овочі на 30-40 секунд. Після цього злегка розм’якшені овочі потрібно відправити в крижану воду для зупинки процесу. Так ви не лише збережете корисний склад продукту і його колір, але ще і поліпшите аромат і смак готового блюда.

Бобові культури

З квасолею, сочевицею, нутом і горохом можна приготувати різноманітні смачні страви. Але є в цих продуктах один тривожний момент – вони володіють газотвірними властивостями. Та й для шлунка така їжа вважається дуже важкою.

Для зменшення газотвірних властивостей продукту і для збільшення біодоступності поживних мікроелементів, такі бобові культури обов’язково потрібно замочувати в холодній воді. Причому тривалість цього процесу повинна бути не менше 8-9 годин. Після цього овочі можна буде перекласти в сотейник і знову залити водою. Бобові потрібно довести до кипіння і знизити вогонь плити до мінімального значення. Щоб боби вийшли пружними, ніжними й приємними на смак, їх потрібно протушкувати на мінімальному вогні протягом години.

Зелені листові овочі

Листовий салат, шпинат, капуста, рукола і щавель містять величезну кількість вітаміну групи B. У них також є фолієва кислота, яка особливо необхідна жінкам під час планування вагітності. У зелених листових міститься не менша кількість і вітаміну С, який виступає потужним антиоксидантом. Цей компонент погано переносить нагрівання, відповідно тушкувати або варити листові овочі небажано.

Кращим способом приготування таких овочів стане їх термічна обробка в пароварці. Однак тримати овочі над парою не слід більше ніж 10 хвилин. При бажанні ввести овочі в рагу просто обсмажте їх в рослинній олії з додаванням спецій, цибулі або часнику. В такому випадку разом з антиоксидантами організм отримає і додаткові бонуси у вигляді жиророзчинних вітамінів А, Е і К. Шпинат і щавель, наприклад, можна сміливо тушити в томаті. Така комбінація дозволить організму швидше засвоїти залізо, яке міститься в цих зелених овочах.

Червоні, жовті та оранжеві овочі

Томати, гарбуз, морква і болгарський перець містять в своєму складі каротиноїди. Цей компонент вважається одним з найпотужніших антиоксидантів, який необхідний нашому організму для підтримки здоров’я очей в будь-якому віці. Засвоюються організмом каротиноїди краще тільки після термічної обробки овочів.

Обсмажуйте червоні, жовті та оранжеві овочі на середньому вогні або запікайте в духовці. Додайте до них трохи рослинної олії. Цей продукт дозволить розкритися смаку овочів і зробить їх більш хрусткими. Крім того, введення рослинної олії в рецептуру полегшить процес засвоєння організмом каротиноїдів і жиророзчинних вітамінів А, Е, К і D.

Фіолетові овочі

Такі овочі, як буряк, червонокачанна капуста, баклажани й червона цибуля є джерелами антоціанів. Ця речовина має протизапальну дію і при попаданні в організм різко знижує ризик розвитку захворювань серця і судин. При кип’ятінні таких корисних продуктів цінні речовини, які входять до їх складу схильні переходити в воду. Відповідно, краще уникати варіння.

Щоб знизити втрату мінералів і вітамінів, краще віддавати перевагу таким процесам, як тушкування на пару, смаження в олії й запікання. Перед запіканням буряк і баклажани взагалі краще не очищати від шкірки. Так можна зберегти в продуктах набагато більше корисної клітковини й фітонутрієнтів.

Червонокачанну капусту можна тушкувати в соусі. Такий нехитрий трюк додасть солодощі, зробить смак овочевої страви більш м’яким і делікатним. При тушкуванні капусти в соусі частина її багатого вітамінного складу перейде в соус. А при варінні цього продукту в воді корисні компоненти просто пішли б у воду.

Смачного!

Тримайте ще цікавий рецепт: Чим замінити цукор: 10 кращих натуральних аналогів

1 Зірка2 Зірки3 Зірки4 Зірки5 Зірок (Поки оцінок немає)
Loading...
Показати більше
Схожі статті

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Close