Вегетаріанський борщ з квасолею

Секрети смачного борщу:

• Квасолю беріть білу, нехай колір дає буряк, темна квасоля теж, звичайно підійде, але з білою колір борщу виходить красивіше.
• Засмажку кладіть тільки після того, як капуста трохи провариться, так вона не забере колір буряка.
• Не пропустіть крок з лимонним соком — це збереже насичений колір борщу.
• Овочі краще нарізати соломкою, ніж на тертці, так вони зберігають форму і смак.
• Ідеально брати свіжий помідор, але якщо його немає, то можна використовувати томатну пасту, але смак буде вже інший.
• Болгарський перець можна використовувати й заморожений, не обов’язково свіжий. А от інші овочі — тільки свіжі.
• І на закінчення, заправляйте борщ сметаною і свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• Квасоля 1 стакан
• Капуста 300 грамів
• Морква 1 штука
• Буряк 1 штука
• Перець болгарський 0,5 штуки
• Помідор 1 штука
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Картопля 3 штуки
• Часник 2 зубчики
• Лимонний сік 1 столова ложка
• Цукор 0,5 чайної ложки
• Вода 4,5 літри
• Соняшникова олія 2 столові ложки

Приготування:

1. Квасолю потрібно заздалегідь замочити, мінімум на 4 години, а краще на ніч.
2. Налити в каструлю воду і поставити варити квасолю. В середньому квасоля вариться 1,5-2 години.
3. Поки квасоля вариться, приготуємо засмажку. Для цього нарізати овочі.
4. Нарізаємо моркву соломкою. Потім буряк теж нарізати соломкою.
5. Цибулю і часник дрібно нарізати й всі овочі відправити на сковорідку й обсмажити до м’якості, хвилин 10.
6. Тут важливий момент: перед приготуванням буряк необхідно скропити лимонним соком, щоб він зберіг свій колір, а кислоту прибрати, посипавши цукром.
7. Помідор натерти на тертці, без шкірки!
8. Коли овочі стануть м’якими, додати болгарський перець порізаний кубиками, спеції за смаком і помідор.
9. Все разом тушкувати 5-7 хвилин. Все, засмажка готова.
10. Нарізати капусту.
11. Перевірити чи готова квасоля, вона повинна бути м’яка. Якщо готова, відправити капусту до квасолі, варити 5-7 хвилин.
12. Картоплю нарізати кубиком і відправити в каструлю разом з засмажкою.
13. Готовність борщу дивитися по готовності картоплі: вона повинна бути м’яка і добре проколюватися виделкою або ножем.
14. Солити в самому кінці. Спеції ми додавали в засмажку, але якщо не вистачає гостроти — поперчіть.
15. Після того як посолили, дати поваритися 1-2 хвилини й вимкнути.
16. Борщу необхідно настоятися, щоб смак був більш насиченим. Дати постояти 1-2 години.
17. Подавати борщ гарячим зі сметаною і зеленню. Відмінно підійде чорний хліб.

Смачного!

Тримайте ще цікавий рецепт: Пісний борщ з житніми галушками