Суп кисло-гострий з мармуровою яловичиною гриль

Інгредієнти:

Бульйон:

• Мармурове реберне м’ясо – 1,6 кг
• Вода – 5 л
• Сіль за смаком
• Перець з млина – за смаком
• Паста Том-ям – 90 грам

Суп:

• Бульйон з мармурового м’яса – 220 грам
• Цибуля ріпчаста – 20 грам
• Морква – 20 грам
• Реберне мармурове м’ясо – 50 грам
• Спаржа зелена – 1 грам
• Кінза (листя) – 1 грам

Приготування:

1. М’ясо посолити, поперчити, обсмажити в яйці. Викласти в каструлю, додати холодну воду і варити на повільному вогні 3,5-4 години, періодично знімати жир. Відкласти 2 л бульйону і довести до смаку пастою Том-ям, соком лайма і сіллю. Чистого м’яса повинно вийти приблизно 300-400 г, в одній порції 50 г.
2. Цибулю дрібно нарізати, пасерувати на олії. Моркву натерти на крупній тертці, пасерувати на олії.
   Розігріти бульйон, додати м’ясо (нарізка кубик), додати пассировку, спаржу.
3. При подачі додати перець чилі та листя кінзи.

Смачного!