Кетчуп з яблуками на зиму

8 Вересня, 2020

0 37

У сезон яблук і помідорів приготуйте томатний кетчуп на зиму. Такий смачний домашній соус ідеально підійде до будь-якого м’яса, спагеті або піци.

Інгредієнти:

Помідори 3 кг
Яблука 0,5 кг
Цукор 100 грамів
Сіль 2 столові ложки
Часник 2 головки (10 зубчиків)
Петрушка свіжа 10 гілочок
Базилік свіжий 2 гілочки
Перець гострий 2 колечка
Оцтова есенція 1 столова ложка
Перець запашний горошок 10 штук
Гвоздика сушена (бутони) 3 штуки
Коріандр сушений 0,5 чайної ложки

Приготування:

Із зазначеної кількості у мене вийшло майже 3 літри кетчупу. Для консервації я використовувала банки об’ємом 500 мл і 250 мл з євро кришками.
Помідори для кетчупу найкраще вибирати щільні, міцні й стиглі.
Помідори ретельно вимийте.
Розріжте помідори навпіл і пропустіть через м’ясорубку.
Перелийте томатну масу в казан або каструлю з товстим дном, поставте на максимальне нагрівання і доведіть до кипіння.
Зменште вогонь до мінімуму і, періодично помішуючи, варіть приблизно 1-1,5 години. За цей час зайва рідина випарується і томатний сік стане значно густіше.
Яблука вимийте, розріжте на четвертинки й видаліть насіннєві коробочки.
Пропустіть очищені яблука через м’ясорубку.
Додайте подрібнені яблука в казан до томатної маси й варіть приблизно 1 годину, періодично помішуючи.
Простерилізуйте банки й кришки. Я стерилізувала в каструлі на плиті. Для цього банки й кришки ретельно вимийте. Банки поставте у велику каструлю. Влийте в каструлю приблизно 0,5 літра води, поставте на середнє нагрівання і кип’ятіть приблизно 15 хвилин. Потім акуратно витягніть простерилізовані банки з киплячої води й поставте обсихати на чистий рушник дном вгору.
Акуратно покладіть кришки в каструлю і кип’ятіть приблизно 10 хвилин. Потім вийміть простерилізовані кришки й викладіть на чистий рушник.
Зніміть проварену томатно-яблучну масу з нагрівання і протріть через дрібне металеве сито, щоб отримати ніжне, однорідне пюре без насіння і шкурок.
Насіння і шкурки, що залишилися після протирання, викиньте.
Петрушку і базилік промити, обсушити й дрібно порубати ножем.
Часник очистьте і пропустіть через прес.
Каструлю з протертим томатно-яблучним пюре знову поставте на максимальне нагрівання.
Додайте цукор, сіль, гострий перець, коріандр, гвоздику і запашний перець. Перемішайте.
Додайте подрібнені петрушку, базилік і часник. Перемішайте. Доведіть до кипіння і, помішуючи, проваріть ще приблизно 5 хвилин.
Потім зніміть з вогню, влийте оцтову есенцію і перемішайте.
Розлийте гарячий кетчуп в підготовлені банки до самого верху.
Щільно закрутіть банки кришками.
Переверніть закручені банки догори дном, перевірте чи не підтікають кришки. Накрийте банки теплою ковдрою і залиште для охолодження приблизно на добу.
Банки з кетчупом зберігайте в прохолодному місці: холодильнику, коморі або підвалі.