Паста на жовтках від Джеймса Олівера

Безвідмовний рецепт тіста для пасти, з використанням яєчних жовтків для особливо шовковистої локшини. Використовуйте це тісто, розкачавши його або нарізавши на шматочки всіляких форм. Це по-справжньому королівське тісто для пасти: шовковисте й оксамитове, приготоване з сумішшю муки типу «00» (це позначення дуже дрібного борошна) і манної крупи, що володіє чудовим смаком і золотистим кольором.

Дане поєднання муки з манкою і яєчними жовтками дає ідеальне тісто для пасти. А найкраще в тому, що цей рецепт дуже дешевий, враховуючи обсяг тіста, який ми отримаємо. Відчуйте гордість за те, що самі приготували пасту з нуля. Звичайно, щодо пасти існує безліч правил і повір’їв щодо того, що можна і що не можна робити. Але в Італії в кожному селі, кожному місті та регіоні вони суперечать один одному. Даний метод дасть вам хороший результат, але ви, звичайно, можете зробити з тіста пасту товстішою – її просто потрібно буде довше варити.

Головне питання тут в тому, чи добре поєднується паста з тим соусом, з яким ви хочете її подати. Тільки ви можете на це відповісти. Соус і форма пасти повинні гармоніювати – в страві ці елементи рівноцінні.

Інгредієнти:

• Італійської муки типу «00» 500 грамів, плюс для посипання
• Дрібної манної крупи 100 грамів
• 12 великих яєць
• Оливкової олії 2 столові ложки

Приготування:

1. Заміс тіста. Насипте борошно і манну крупу у велику миску, по центру зробіть поглиблення. Відокремте жовтки від білків. Жовтки додайте в поглиблення в борошні, а білки помістіть в пакет із застібкою і покладіть в морозильну камеру – з них можна приготувати безе.
2. У поглиблення в борошні додайте олію і 4 ст. л холодної води, потім виделкою збийте яйця до однорідності. Поступово вмішуйте в центр борошно з зовнішніх країв. Коли перемішувати стане занадто важко, зберіть тісто руками, формуючи кулю – руки повинні бути чистими й покриті борошном.
3. Замішуйте тісто на посипаній борошном поверхні близько 4 хв, або поки воно не стане гладким і еластичним. Загорніть в харчову плівку і дайте відпочити протягом 30 хвилин.
4. Підготовка. Традиційно італійці використовують дуже довгу качалку, і якщо хочете, можете зробити так само, потрібна лише широка робоча поверхня і трохи фізичних зусиль. У наші дні, я думаю, веселіше і доцільніше використовувати машинку для розкочування пасти. Міцно закріпіть її на чистому столі та розділіть тісто на чотири частини, накривши їх вологим чистим кухонним рушником, щоб тісто не обвітрилося.
5. Розкатування. Кожен шматок тіста по одному розплющуйте руками й прокручуйте через валики на максимально встановленій ширині. Потім встановіть валики ближче на дві позиції і знову пропустіть тісто, роблячи його тонше.
6. Важливий крок: складіть тісто навпіл і знову перейдіть на найширшої позиції – я віддаю перевагу повторювати це кілька разів, тому що так тісто виходить дуже гладким, а замість пошарпаного листа буде пласт тіста з акуратними краями, який повністю заповнює простір машинки.
7. Товщина пасти. Почніть пропускати лист тіста по черзі через кожну позицію, попутно присипаючи його борошном. Крутите ручку однією рукою, а іншою лише трохи натягайте тісто, щоб не було загинів, складок або зморшок.
8. Досягніть бажаної товщини – для лінгвіні, тальятелле і лазаньї це близько 2 мм. Для пасти, яку будете начиняти, наприклад равіолі та тортелліні, потрібна товщина 1 мм, оскільки тісто стане удвічі товстішим коли в нього загорнута начинка.

Смачного!

Пропонуємо Вам з нашого тіста зробити класичну лазанью